RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-350 g di tubetti (o altra pasta corta)
-400 g di zucca
-1 rametto di rosmarino
-3 spicchi di aglio
-olio e.v. di oliva
-sale e pepe
-brodo vegetale
Preparazione
Tagliare a pezzettini la zucca (già mondata e lavata). Tritare l'aglio. In una padella antiaderente molto capiente far soffriggere l'aglio, poi aggiungere la zucca e il rametto di rosmarino, che andrà tolto appena comincerà a perdere gli aghi.
Salare, pepare e far cuocere a fiamma alta per 3 min, per dorare bene la zucca. Ricoprirla con il brodo vegetale e farla cuocere a fiamma moderata finchè diventerà morbida. Aggiungere dell'altro brodo, se serve.
A questo punto portare a bollore l'acqua salata e cuocere i tubetti al dente.
Scolarli, aggiungerli alla zucca, mescolare bene e servire.
1 mag 2011
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Quinoa alla boscaiola - 2,245
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-200 g di quinoa
-400 g di funghi champignon
-3 pomodori maturi
-1 cipolla
-1 spicchio di aglio
-1 limone
-olio e.v. di oliva
-timo
-prezzemolo
-sale
Preparazione
Mondare i funghi e tagliarli a dadini. Rosolarli a fuoco vivo in una padella con poco olio, finchè avranno perso la loro acqua.
Tritare l'aglio e la cipolla e farli dorare a parte in una pentola capiente.
Tagliare a dadini anche i pomodori e unirli alla cipolla quando questa è diventata trasparente.
Insaporire con il timo e salare, poi cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.
Nel frattempo preparare la quinoa: sciacquarla, tostarla brevemente in una casseruola e mettere una quantità doppia di acqua bollente. Far sobollire per 15 min circa aggiustando di sale.
Quando i pomodori sono cotti, unire i funghi champignon e cospargere il tutto con del succo di limone, mescolare con cura.
Scolare la quinoa, passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura, disporla a fontana un un piatto da portata e nel centro mettere i funghi con i pomodori.
25 apr 2011
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Ingredienti
-200 g di quinoa
-400 g di funghi champignon
-3 pomodori maturi
-1 cipolla
-1 spicchio di aglio
-1 limone
-olio e.v. di oliva
-timo
-prezzemolo
-sale
Preparazione
Mondare i funghi e tagliarli a dadini. Rosolarli a fuoco vivo in una padella con poco olio, finchè avranno perso la loro acqua.
Tritare l'aglio e la cipolla e farli dorare a parte in una pentola capiente.
Tagliare a dadini anche i pomodori e unirli alla cipolla quando questa è diventata trasparente.
Insaporire con il timo e salare, poi cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.
Nel frattempo preparare la quinoa: sciacquarla, tostarla brevemente in una casseruola e mettere una quantità doppia di acqua bollente. Far sobollire per 15 min circa aggiustando di sale.
Quando i pomodori sono cotti, unire i funghi champignon e cospargere il tutto con del succo di limone, mescolare con cura.
Scolare la quinoa, passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura, disporla a fontana un un piatto da portata e nel centro mettere i funghi con i pomodori.
25 apr 2011
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Salsa di fragole - 3,206
RICETTA
Ingredienti
-2 cestini di fragole fresche
-3 cucchiaini di malto di riso
-2o3 tazze di acqua
-qualche pizzichino di sale
-3 cucchiaini colmi di arrow-root o di kuzu
-3 cucchiaini di acqua fredda
-1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Lavare le fragole e toglierne il gambo. Lasciare intere le piccole e tagliare a metà le grandi.
Aggiungerle all'acqua bollente dove si sarà già sciolto il malto di riso con il sale. Sobbollire 1 minuto.
A parte diluire l'arrow-root (o il kuzu) nei cucchiaini di acqua fredda, aggiungere questo liquido alle fragole e portare a bollore.
Spegnere immediatamente e far raffreddare in coppette da dessert.
Per questa ricetta va bene tutta la frutta fresca di stagione.
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Ingredienti
-2 cestini di fragole fresche
-3 cucchiaini di malto di riso
-2o3 tazze di acqua
-qualche pizzichino di sale
-3 cucchiaini colmi di arrow-root o di kuzu
-3 cucchiaini di acqua fredda
-1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Lavare le fragole e toglierne il gambo. Lasciare intere le piccole e tagliare a metà le grandi.
Aggiungerle all'acqua bollente dove si sarà già sciolto il malto di riso con il sale. Sobbollire 1 minuto.
A parte diluire l'arrow-root (o il kuzu) nei cucchiaini di acqua fredda, aggiungere questo liquido alle fragole e portare a bollore.
Spegnere immediatamente e far raffreddare in coppette da dessert.
Per questa ricetta va bene tutta la frutta fresca di stagione.
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Maccheroni
RICETTA
Ingredienti
-400 gr di maccheroni
-4 carote tagliate a fiammifero
-4 cipollotti tagliati finemente in diagonale
-1 tazza di seitan tagliato a striscioline
-3 cucchiaini di tamari
-2 cucchiaini di olio di sesamo
Preparazione
Cuocere i maccheroni con poco sale e passarli sotto l'acqua fredda. In una padella scaldare l'olio e saltare le carote per 2-3 min.
Aggiungere il seitan e i cipollotti e saltare per altri 2 min. Unire i maccheroni cotti, il tamari, e continuare la soffrittura a fiamma media, finchè i maccheroni si sono scaldati (2-3 min).
Servirli caldi.
Sono ottimi anche freddi per spuntini e pic-nic.
Si possono usare anche altri ingredienti: cipolle, cavolo, ravanelli, daikon, sedano, tofu, aburage, tempeh, piselli cotti, funghi, prezzemolo...
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Ingredienti
-400 gr di maccheroni
-4 carote tagliate a fiammifero
-4 cipollotti tagliati finemente in diagonale
-1 tazza di seitan tagliato a striscioline
-3 cucchiaini di tamari
-2 cucchiaini di olio di sesamo
Preparazione
Cuocere i maccheroni con poco sale e passarli sotto l'acqua fredda. In una padella scaldare l'olio e saltare le carote per 2-3 min.
Aggiungere il seitan e i cipollotti e saltare per altri 2 min. Unire i maccheroni cotti, il tamari, e continuare la soffrittura a fiamma media, finchè i maccheroni si sono scaldati (2-3 min).
Servirli caldi.
Sono ottimi anche freddi per spuntini e pic-nic.
Si possono usare anche altri ingredienti: cipolle, cavolo, ravanelli, daikon, sedano, tofu, aburage, tempeh, piselli cotti, funghi, prezzemolo...
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tamari,
tempeh,
tofu
Pasta easy - 2,142
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-400 g di pasta (di qualsiasi formato)
-2 zucchine
-1 grossa cipolla
-200 g di pomodorini a ciliegia maturi
-peperoncino (facoltativo)
-olio di oliva
-sale e pepe
Preparazione
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un filo d'olio per alcuni minuti.
Affettare finemente le zucchine e tagliare a metà i pomodorini.
Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere le zucchine e farle cuoceree finchè si ammorbidiscono, poi unire i pomodorini, salare e pepare.
Lasciar cuocere finchè i pomodorini avranno rilasciato il loro sugo, fare attenzione che restino abbastanza compatti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata.
Scolare la pasta al dente, aggiungere il sugo e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
R
15 apr 2011
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Ingredienti
-400 g di pasta (di qualsiasi formato)
-2 zucchine
-1 grossa cipolla
-200 g di pomodorini a ciliegia maturi
-peperoncino (facoltativo)
-olio di oliva
-sale e pepe
Preparazione
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un filo d'olio per alcuni minuti.
Affettare finemente le zucchine e tagliare a metà i pomodorini.
Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere le zucchine e farle cuoceree finchè si ammorbidiscono, poi unire i pomodorini, salare e pepare.
Lasciar cuocere finchè i pomodorini avranno rilasciato il loro sugo, fare attenzione che restino abbastanza compatti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata.
Scolare la pasta al dente, aggiungere il sugo e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
R
15 apr 2011
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RIFLESSIONI,
zucchina
Riso e amaranto - ilaron
RICETTA
Ingredienti
-1,5 tazze di riso
-0,5 tazze di amaranto
-4 tazze di acqua
-2 pizzichini di sale
-un po' di kombu
Preparazione
Lavare bene il riso e l'amaranto separatamente. Nella pentola a pressione mettere la kombu, i cereali, il sale, l'acqua. Chiudere. Al fischio caricare il timer a 35 min. Cuocere al fuoco più basso e con lo spargifiamma. Per quanto si cuocia, l'amaranto risulterà comunque un po' duro. A me è piaciuto molto assieme al riso.
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Ingredienti
-1,5 tazze di riso
-0,5 tazze di amaranto
-4 tazze di acqua
-2 pizzichini di sale
-un po' di kombu
Preparazione
Lavare bene il riso e l'amaranto separatamente. Nella pentola a pressione mettere la kombu, i cereali, il sale, l'acqua. Chiudere. Al fischio caricare il timer a 35 min. Cuocere al fuoco più basso e con lo spargifiamma. Per quanto si cuocia, l'amaranto risulterà comunque un po' duro. A me è piaciuto molto assieme al riso.
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Fusilli con carote e zucchine saltate - 2,109
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-400 g di fusilli (o altra pasta corta rigata)
-2 carote (o 4 a seconda della grandezza)
-2 zucchine di media grandezza
-scorza grattugiata di 1 limone biologico
-2 cucchiai olio e.v. oliva
-sale e gomasio
Preparazione
Separatamente, lavare e tagliare a fiammifero le carote e le zucchine.
Mettere un po' di olio in un tegame molto capiente e farlo scaldare.
Unire dapprima le carote e farle saltare per 10 min. Salare un po' e mescolare.
Aggiungere le zucchine, salarle e rimescolare il tutto. Far cuocere per altri 15 min.
Nel frattempo cuocere in acqua salata i fusilli e scolarli al dente.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata ai fusilli e poi gettare il tutto in tegame.
Mescolare in modo da far prendere bene il sugo alla pasta. Servire caldo con una spolverata di gomasio
7 apr 2011
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Ingredienti
-400 g di fusilli (o altra pasta corta rigata)
-2 carote (o 4 a seconda della grandezza)
-2 zucchine di media grandezza
-scorza grattugiata di 1 limone biologico
-2 cucchiai olio e.v. oliva
-sale e gomasio
Preparazione
Separatamente, lavare e tagliare a fiammifero le carote e le zucchine.
Mettere un po' di olio in un tegame molto capiente e farlo scaldare.
Unire dapprima le carote e farle saltare per 10 min. Salare un po' e mescolare.
Aggiungere le zucchine, salarle e rimescolare il tutto. Far cuocere per altri 15 min.
Nel frattempo cuocere in acqua salata i fusilli e scolarli al dente.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata ai fusilli e poi gettare il tutto in tegame.
Mescolare in modo da far prendere bene il sugo alla pasta. Servire caldo con una spolverata di gomasio
7 apr 2011
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Seitan con piselli - 2,474
RICETTA per 4 persone.Ingredienti
-200 g di seitan morbido al naturale
-200 g di piselli
-2 scalogni
-2 spicchi di aglio
-3 cucchiai di olio e.v. di oliva
-3 cucchiai di shoyu
-3 rametti di timo (oppure 1 cucchiaio di timo essicato)
Preparazione
Tritare scalogni e aglio e farli appassire in 3 cucchiai di olio.
Aggiungere il seitan tagliato a bocconcini, il timo, lo shoyu e mescolare.
Aggiungere i piselli (nel caso siano surgelati, toglierli dal congelatore 2 ore prima) e far cuocere a fiamma bassa per 10 min.
6 apr 2011
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Bardana
Da secoli è coltivata dai contadini giapponesi e la sua radice è tra le verdure invernali più usate in giappone. La radice viene tagliata in sottili schegge e poi lasciata seccare al sole.
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Fusilli con salsa verde - 4,182
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-300 g di fusilli integrali
-1 panetto di tofu (250 g circa)
-1 cucchiaio di miso d'orzo
-1 bustina di pinoli
-1 cucchiaino di cipolla grattugiata
-1 cucchiaino di tahin (o di olio di oliva)
-prezzemolo
-sale
Preparazione
Far bollire il tofu in acqua leggermente salata per 10 min. Metterlo poi in un frullatore con pinoli, cipolla, tahin, miso, prezzemolo. Frullare il tutto aggiungendo poco a poco dell'acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarci sopra la salsa verde. Servire.
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Ingredienti
-300 g di fusilli integrali
-1 panetto di tofu (250 g circa)
-1 cucchiaio di miso d'orzo
-1 bustina di pinoli
-1 cucchiaino di cipolla grattugiata
-1 cucchiaino di tahin (o di olio di oliva)
-prezzemolo
-sale
Preparazione
Far bollire il tofu in acqua leggermente salata per 10 min. Metterlo poi in un frullatore con pinoli, cipolla, tahin, miso, prezzemolo. Frullare il tutto aggiungendo poco a poco dell'acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarci sopra la salsa verde. Servire.
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Daikon
Anche se assomiglia più a una enorme carota, in realtà è un ravanello bianco gigante tipico del Giappone ma cresce bene anche in Italia per tutto l'inverno, è considerato un alimento-medicina.
Ha consistenza carnosa e sapore piccante simile al ravanello comune. Si può utilizzare tagliato a fettine, a scaglie o grattugiato, oppure in salamoia o marinato nel shoyu. E' ottimo sia crudo (come contorno) che cotto nelle zuppe, stufati, salse, insalate.
Proprietà
Il daikon scioglie i depositi di grasso e muco causati dal consumo eccessivo di prodotti di origine animale. E' diuretico e drenante del fegato.
Secco grattugiato, è in vendita nelle erboristerie: aiuta ad eliminare i grassi e i liquidi; abbassa anche il colesterolo e i trigliceridi nel sangue; contrasta l'aterosclerosi.
Fresco grattugiato aiuta la digestione dei cibi oleosi e fritti.
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Ha consistenza carnosa e sapore piccante simile al ravanello comune. Si può utilizzare tagliato a fettine, a scaglie o grattugiato, oppure in salamoia o marinato nel shoyu. E' ottimo sia crudo (come contorno) che cotto nelle zuppe, stufati, salse, insalate.
Proprietà
Il daikon scioglie i depositi di grasso e muco causati dal consumo eccessivo di prodotti di origine animale. E' diuretico e drenante del fegato.
Secco grattugiato, è in vendita nelle erboristerie: aiuta ad eliminare i grassi e i liquidi; abbassa anche il colesterolo e i trigliceridi nel sangue; contrasta l'aterosclerosi.
Fresco grattugiato aiuta la digestione dei cibi oleosi e fritti.
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Trenette al pesto - 4, 181
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-250 g di pasta
-1 tazza di basilico
-1/2 tazza di prezzemolo
-pinoli
-1/2 cucchiaino di miso d'orzo
-3 cucchiai di olio di oliva
-1/2 cucchiaino di sale
-1 spicchio d'aglio
Preparazione
Lavare prezzemolo e basilico e frullarlo insieme ai pinoli, all'aglio, al sale e al miso.
Cuocere le trenette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa appena preparata.
Vedi i libri di riferimento
Ingredienti
-250 g di pasta
-1 tazza di basilico
-1/2 tazza di prezzemolo
-pinoli
-1/2 cucchiaino di miso d'orzo
-3 cucchiai di olio di oliva
-1/2 cucchiaino di sale
-1 spicchio d'aglio
Preparazione
Lavare prezzemolo e basilico e frullarlo insieme ai pinoli, all'aglio, al sale e al miso.
Cuocere le trenette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa appena preparata.
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